|
|
Aspergesalade Met Gerookte Paling
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voorgerecht voor 4 personen
bereidingstijd: meer dan 35 minuten
363 kcal / 1522 kj p.p.
200 g gerookte palingfilet
600 g asperges
zout
100 g groene lintmacaroni
1/2 komkommer
100 g gemengde sla
gehakte peterselie
sap van 1 citroen
1 eetlepel pittige mosterd
peper
4 eetlepels olie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De asperges schillen, in stukken van ca. vier centimeter snijden en in water met wat zout gaar koken. De aspergestukjes met de schuimspaan uit de pan nemen en af laten koelen. Het kookvocht met wat water aanvullen, aan de kook brengen en de lintmacaroni hierin beetgaar laten worden. De macaroni in een vergiet storten en met koud water afspoelen. De komkommer wassen, in de lengte doorsnijden en de zaadlijsten met een lepel verwijderen. Het vruchtvlees in stukjes snijden.
De slabladeren wassen, drogen, eventueel in kleinere stukken verdelen en een deel hiervan op een schaal leggen. De lintmacaroni mengen met de aspergestukjes, de komkommer en de resterende slabladeren. Een sausje kloppen van ruim peterselie, citroensap, mosterd, zout en versgemalen peper. Hier goed kloppend de olie bijschenken. De macaronisalade met de dressing mengen en het geheel een half uur in laten trekken. De salade op het bedje van sla scheppen en het geheel garneren met de in stukken gesneden palingfilet en een toefje peterselie.
|
|
|